フュージョン/イノベーション
フレンチ、イタリアン、中華、和食・・・それぞれの伝統や文化に根差した食材や調理法にとらわれず、新しく自由な発想で提供される料理を出す業態です。
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西麻布の蒼果（せいか）で食べたデザートコース（ペアリング）が最高だった話
あの西麻布 蒼（あお）がデザートコースの専門店を西麻布にオープンする。そんな話をいただいたのが1ヶ月ほど前。ネットには…
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プレゼンテ スギ で食べた千葉県食材を使った料理の話
地元の魅力。わかっている人ってどれだけいるだろうか。大抵の人は地元には何もないという。そして、恥ずかしながら僕も同じ…
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NARISAWA プレミアムボックス / PREMIUM BOX をお取り寄…
2011年のマドリッド・フュージョンでは、「世界で最も影響力のあるシェフ」に選ばれ、世界のベストレストランランキングでも…
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ミシュランでは無冠もやっぱり美味しかったエクアトゥールの話
まさに味の積み重ね。引き算の和食。足し算のフレンチというけど、エクアトゥールの料理は掛け算のフレンチといってもいいく…
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ミシュランの星も取れちゃう！？西麻布の「蒼」に行った話
そのお店のことはどこからともなく風の噂で流れてきた。2020年の1月にオープンして、わずか２ヶ月で食べログの点数は4点を超…
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３年連続ミシュランも納得の石垣吉田で鉄板料理？を食べた話
鉄板を囲むように設置された席に着くと、店主の吉田さんはとても人の良さそうな笑顔で言った。「うちは鉄板焼きではありませ…
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SUGALABO（スガラボ）の食材へのこだわりが凄まじい話
少しでもグルメな方なら一度は名前を聞いたことがあるお店。SUGALABO。2018年の７月に2019年2月の予約をとった。半年待ちであ…
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世界一のレストラン NOMAの姉妹店「INUA（イヌア）」の話
「世界のベストレストラン50」で4度も世界一に輝いたレストランの名前は流石に僕だって名前くらいは知っていた。コペンハーゲ…
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