フランス料理
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フレンチの小泉敦子シェフと、格之進の熟成肉が期間限定イベントを開催する話
料理人やいろいろなお店同士のコラボイベントってすっごくワクワクする。僕が経営している熟成寿司専門店でも、過去に何度もB…
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カンテサンスのワインペアリングに感動した話
カンテサンス。最初に予約したのは忘れもしない2020年4月13日。そう。コロナの真っ只中だ。色々なコネクションを使ってやっと…
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ビストロ エガリテの田中シェフが作ったフランス料理の話
一つのことを集中して続けていけるのって本当にすごいことだと思う。ビストロエガリテの田中シェフはフレンチ一筋30年。フレ…
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赤坂のChez-Ryo （シェ・リョウ）で食べたランチのリゾットの話
美味しい本格的なフレンチ。だけど、気軽に予約もなしに行ってサッと食べれる感じってなんか嬉しいよね。赤坂にある Chez-Ryo…
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ミシュランでは無冠もやっぱり美味しかったエクアトゥールの話
まさに味の積み重ね。引き算の和食。足し算のフレンチというけど、エクアトゥールの料理は掛け算のフレンチといってもいいく…
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コム・ア・ラ・メゾンで食べたスープドガルビュールとフランス南西部の郷土料理の…
ワインリストをみて驚愕したのは全てフランス語で書いてあって何と書いてあるかわかりづらいから・・・ではない。あまりにも…
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南青山/表参道のラス （L’AS）でコースのフレンチを食べた話
表参道でフレンチといえばこちらのお店。フレンチのフルコースがわずか5,000円。しかもめちゃくちゃ美味しいと聞いていたので…
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赤坂 Chez-Ryo （シェ リョウ）のランチが大変素晴らしかった話
よくさ、「ランチで客集めて夜の集客に誘導する。」っていう話あるけど、あれって本当に上手く言っているお店はすんごい少な…
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ふれんちみざんで食べた鴨コンフィのシュークルートの話
突然だけど、鴨のコンフィが昔から好きなんだよね。コンフィはご存知の通りフランスで古くから伝わる保存食を作る際の調理法…
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赤坂「Chez-Ryo （シェ・リョウ）」のフレンチで腹パンになった話
最初はさ。軽く食べようなんて感じだったんだよね。軽めに食べて、なんだったら二軒目にBARかなんかさくって言って解散しよう…
