和食部門

「神楽坂 紀茂登」東京 神楽坂

超予約困難店の神楽坂の住宅街に佇む紀茂登。
値段は確かにお高いけど、どの料理も間違いなく美味しい一品を提供してくれるよ。
最初から最後まで全力で楽しめたんだ。

2020.01.15

神楽坂の紀茂登（きもと）で極上の日本料理を味わった話

いきなりだけど、和食で言えば2019年で最も自分の口にあったと思う。 つまり、もっとわかりやすく言えば、和食に関しては2019年で最も美味しかったのが神楽坂にある紀茂登（きもと）だ。...

紀茂登 (きもと)
東京都新宿区東五軒町5-5
電話番号非公開

「日本料理 みや」埼玉 所沢

素材はもちろん味付けや調理も間違いないオススメの日本料理屋。
出汁の味わいはもちろん美味しいし、何よりコースで頼んだ時の満足度が半端ない。わざわざ少し遠出をしてでもいってみたいお店の一つだよ。

2020.02.09

所沢で最高級の和食。日本料理みやで旬の味覚を味わった話

季節は秋真っ只中の10月。美味しい和食屋さんがあると聞いて僕らは所沢まで行くことにしたんだ。 事前情報はほとんどなかったんだけど、美味しい和食がとてもお安く楽しめるってことで行ってきたんだ。...

日本料理 みや
04-2939-3522
埼玉県所沢市東住吉7-9 ティーイングビル　１Ｆ

寿司

「鮨さいとう」東京 六本木

言わずと知れた日本で最高のお寿司屋さんの一つ。
最近は会員制にしてしまったためなかなか予約は取れないけど、もし誰かに誘われたら迷わず行くことをオススメするよ。
派手さはないけど確実に美味しい王道の江戸前鮨を堪能できるからね。

2020.01.14

会員制になった「鮨さいとう」で江戸前鮨を味わった話

僕は鮨さいとうが六本木に移転する前、赤坂にあった頃（鮨かねさか）に食べことはあったんだけど、それも遥か昔の話。...

鮨 さいとう
03-3589-4412
東京都港区六本木1-4-5 アークヒルズサウスタワー 1Ｆ

「寿し処 寿々」 東京 赤坂

正統派の江戸前鮨を楽しめるお店だよ。
とにかくバランスが良くて大将の藤居さんの所作含め、がっつりお寿司を楽しめるから、江戸前鮨が好きな方はとにかく行ってみたほうがいいお店だよ。

2020.02.12

赤坂の寿し処寿々でランチ寿司を楽しんだ話

いろんな偶然とか出会いとかってそこらへんに転がっていて（男女の出会いに限らずの話だよ。）出会いがないって言ってる人はとりあえずその辺を飲み歩いたり、いろんな人が集うところに行ってみたらいいと思うんだ。 年間1000食以上外食しているんだけど、やっぱり新しい味わいを知りたいからどうしても行...

寿し処 寿々
03-3586-1010
東京都港区赤坂2-9-4 １Ｆ

「すし海」神奈川県 横浜市

驚きのコストパフォーマンスを誇る江戸前鮨のお店だよ。
お酒込みの1万円以下でかなり美味しくお寿司と日本酒を楽しむことができるんだ。
マグロは特に美味しかったよ。

2020.02.16

最強のコスパを誇る横浜市は西谷にあるお寿司屋さんの話

最近は都内では予約が取れない飲食店が増えてきて高級店ブームが巻き起こっているんだけど、そう言うお店はかなりのお値段になってしまうことが増えてきているんだよね。 お寿司の場合は2万円台でも安いなって思えてしまうくらい金額が高騰していて、一部のお寿司屋さんは5万円とか下手したら10万円近くし...

すし海
050-5595-1486
神奈川県横浜市保土ケ谷区西谷町1083-1 1F

焼肉

「蕃 YORONIKU」東京 恵比寿

よろにく以前、よろにく以後。と言われる通り日本の焼肉業界に大きな影響を与えた名店だよ。
名物のシルクロースは流石の美味しさで、是非とも食べて欲しいんだ。

2020.02.05

恵比寿の蕃 YORONIKU でコース料理を堪能した話

よろにく以前。よろにく以後。 焼肉業界にはよろにく以前。よろにく以後。という言葉があったりするとかしないとか。 確かにかなりのトリミングをして美味しいところを出したり、適切な温度で提供するためにスタッフが焼いてくれたり、お肉に応じてタレや味付けを変えたり、ライスボールが出てきたり・・・...

蕃 YORONIKU
03-3440-4629
東京都渋谷区恵比寿1-11-5 GEMS恵比寿 8F

肉割烹

「格之進82」 （東京 六本木）

熟成肉で有名な格之進の肉割烹業態。
サーフアンドターフがテーマで海の幸と様々なお肉組み合わせが楽しめる。中でも牡蠣とお肉や、うにとお肉。鰻ハンバーグ等は絶品だよ。

2018.12.31

肉割烹の話

2018年12月31日。ふと先日、格之進82で食べた肉割烹を思い出した。 あの旨味をまだ言語化していなかった。そんな事を考えていたらいても立ってもいられなくなって思わず Mac を立ち上げる。 本当はガキの使いが見たかったんだけど、テレビのチャンネル争いは紅白に勝てるはずもない。北...

熟成肉割烹 格之進82
050-5594-8823
東京都港区六本木7-14-16 リバースビル 1F

「西麻布けんしろう」東京 西麻布

シャトーブリアンを瞬間燻製スタイルで提供する「けんしろう焼」は見た目も香りも味わいもとっても美味しくいからぜひ食べて欲しい一品だよ。
色々なブランド牛を一つのコースで食べられるのも楽めるんだ。

2019.03.25

西麻布けんしろうの【結-musubi-】コースを食べた話

西麻布けんしろうといえば、2016年頃に大ブーム。予約を何度か取ろうとしたけどなかなか取れなかった記憶がある。 そろそろ予約が落ち着いたのではとふと思い出したらあっさり予約が取れたので行ってみることに。 完全個室でいかにも西麻布らしい洗練された雰囲気のお店だ。...

西麻布けんしろう
050-5589-4632
東京都港区西麻布4-2-2 Barbizon92 1F

フレンチ

「sincere（シンシア）」東京 千駄ヶ谷

オープンしてわずか二年でミシュランの二つ星。ゴ・エ・ミヨ（ミシュランよりもある意味厳しい評価をするレストラン誌）でもグランシェフ賞を受賞した石井シェフのお店。
随所に感じられる遊び心と間違いない味わいで、一度行ったらすぐにリピートしたくなってしまうようなお店だよ。

2020.02.06

ミシュラン一つ星のsincere（シンシア）でフレンチを食べた話

sincereといえば、「元祖予約が取れないお店」と言われたバカールのシェフ。石井さんのお店なんだけど、オープンしてからわずか２年でミシュランの一つ星をとっちゃったんだよね。 それが2019年。ミシュランガイド東京2020年でもしっかりと星を二つとっているよ。...

sincere
03-6804-2006
東京都渋谷区千駄ヶ谷3-7-13 原宿東急アパートメントＢ１

「ラ メゾン ドゥ グラシアニ神戸北野」 （兵庫県 神戸）

旧グラシアニ邸にあるレストランなんだけど、フォアグラの料理は今年食べた中ではナンバーワンだって思ったよ。これを食べるためだけに神戸にまた行きたいなって思わせてくれる一品なんだ。

2019.08.19

ミシュラン一つ星「ラ メゾン ドゥ グラシアニ 神戸北野」の本格フレンチで大満足した話

やっぱり旅先ではその土地の食べ物が食べたい。 神戸に行ったらちゃんと神戸近辺の食材を使った料理が食べたい。郷土料理をはじめとして、その土地でしか食べれないものが食べたいのだ。...

ラ メゾン ドゥ グラシアニ 神戸北野
050-5571-5207
兵庫県神戸市中央区北野町4-8-1 グラシアニ邸

イタリアン

「FORNO」東京 西麻布

TACUBOが監修した窯焼きイタリアンのお店だよ。
特に鳥取県産の鳥取和牛オレイン55の窯焼きは柔らかくて味わいも絶妙でとっても美味しいステーキだよ。

2020.01.11

TACUBO監修の西麻布FORNO（フォルノ）で窯焼きステーキを食べた話

TACUBO 監修のレストランFORNO 窯焼きのイタリアンの名店として知られる代官山にあるTACUBO。 行きたい行きたいと思っていたけど、流石は有名店で中々予約がとれないんだよね。 食べたことはないけど、有名店だからね。情報はたくさん知ってる。...

FORNO
050-3628-1446
東京都港区西麻布4-11-25 モダンフォルム西麻布パートⅢ 3F

リストランテヒロ 青山

雰囲気最高。サービスも最高。熟成肉（ドライエイジング）好きには最高のお店となること間違いないお店。
窯焼きの熟成肉を美味しくいただける数少ないお店だよ。

2020.02.19

窯焼きイタリアン「リストランテヒロ」で熟成肉を食べた話

そう。この日がくるのが楽しみだったのを覚えてるんだ。 前々から行きたかったこちらのレストラン。僕が行きたい。今、興味があるというキーワードがいくつか揃ってる。 「熟成肉」「釜焼き」「イタリアン」の３つ。...

リストランテ･ヒロ 青山
03-3486-5561
東京都港区南青山5-5-25 Ｔ－ＰＬＡＣＥ　Ｂ１Ｆ

鉄板焼き

「銀座 五明」東京 銀座

一流の食材と秋田の食材をバランスよく楽しめる鉄板焼きなんだけど、料理はもちろん雰囲気や器、接客とどれを取っても一流のおもてなしを楽しむことができるよ。
名物のトリュフご飯はぜひ食べてみて欲しいんだ。

2020.02.07

銀座 五明で秋田牛の鉄板焼きを楽しんだ話

2019年は鉄板焼きによく行った年だったんだ。 やっぱり鉄板焼きはいい。シェフが目の前で僕らのためだけに料理をしてくれる。時に会話を楽しみながら、時に鉄板捌きに目を奪われながら楽しめる鉄板焼きは楽しいし美味しい。 最近じゃ劇場型とかシェフズテーブルって言われるような調理しているところが...

五明 ｇｏｍｅｉ
050-5594-0818
東京都中央区銀座6-4-18 マキシドピアビル B1F

居酒屋

「あほう鳥」福岡 中洲

福岡は中洲にある居酒屋なんだけど、ここがすごいのは1店舗で福岡。いや、九州の美味しさを丸っと味わうことができるんだ。
もつ鍋、地鶏、馬肉・・・と行ったいわゆる九州っぽいものが揃っていてどれもレベルが高いよ。

2020.02.09

中洲で九州料理をまるっと楽しめる居酒屋の話

「このお店。九州の色々な味わいが全部楽しめますよね。」 一緒に言った友人が言うんだよ。 そう。このお店はいわゆる九州料理がこの１店舗で丸っと味わえるお店なんだよね。...

中洲 あほう鳥 本店
050-5869-2357
福岡県福岡市博多区中洲4-1-19 人形小路内

「がっしょ出雲」東京 赤坂

出雲料理のお店なんだけど、出雲周辺の郷土料理を楽しめるんだ。
食材はもちろん、水すらも出雲の水を使ってしまうほどのこだわりっぷりなんだけど、必ず食べて欲しいのは裏メニューのおにぎりなんだ。
常連にならないと食べれないんだけど、これが本当美味しいんだよね。

2019.07.29

最高級に美味しいと感じた超高級おにぎり（塩むすび）の話

「おにぎりの思い出」といえば、多くの人が何かしらのエピソードを持っているのではないかと思う。 僕の場合は塩ウニのオニギリだ。 祖父が漁師をしていたため、毎年シーズンになると岩手の田舎から送ってくる雲丹。長持ちするようにと塩漬けにされた塩分たっぷりの塩うにのオニギリは驚くほど美味しか...

がっしょ出雲
03-3589-3070
東京都港区赤坂3-21-14 TS共和六番館 2F

鳥料理

「地鶏の里」宮崎 小林

お刺身から焼鳥まで本当に美味しい地鶏が食べれるお店だよ。
柔らかくて味わい深い本当の地鶏の美味しさを楽しみたい方にオススメなんだ。
シメの卵かけご飯も必須で！

2020.01.30

小林市にある地鶏の里で飛来幸地鶏（ひらこじどり）を食べた話

初の宮崎県で僕のテンションは上がりに上がってた。 そんなハイテンションの中、小林市の友人に連れて行ってもらったのは地鶏の里というお店である。宮崎といえば地鶏のイメージが強いよね。飼育生産一貫生産でこだわりの名古屋コーチンを作っている飛来幸地鶏（ひらこじどり）を食べてきたんだ。...

小林 地鶏の里
0984-22-0262
宮崎県小林市南西方1247-1

「ぼたん」神田 須田町

創業明治30年という神田須田町にある老舗の鳥すき焼きのお店。
名物の鳥すき焼きのみで長く営業しているだけあって、鳥すき焼きは間違いない美味しさ。

2020.02.13

鳥すき焼きの話

鳥とすき焼き。 お。最近流行っているのかって初めて聞いた時は思ったんだよね。そういえば福岡では郷土料理に鳥すきがあるな。なんて考えたりしてたんだけど、このお店。 鳥すき焼き一筋で創業明治30年という超老舗なんだよね。 神田須田町の震災を免れた一角にある情緒あふれるお店 創業120以...

ぼたん
03-3251-0577
東京都千代田区神田須田町1-15

イノベーティブ・フュージョン

「石垣吉田」東京 麻布十番

雲丹や黒トリュフを贅沢に使ったスクランブルエッグや、石垣プレミアムビーフを使ってクリスピー焼きで長時間かけて焼き上げたお肉と美味しくてクリエイティブな食事が盛りだくさん。
とっても美味しくて楽しい一夜を過ごせること間違いないよ。

2019.08.15

３年連続ミシュランも納得の石垣吉田で鉄板料理？を食べた話

鉄板を囲むように設置された席に着くと、店主の吉田さんはとても人の良さそうな笑顔で言った。 「うちは鉄板焼きではありませんから。」 ...

石垣吉田
03-6435-3747
東京都港区麻布十番2-8-10 パティオ麻布十番 3F

「SUGALABO」東京 麻布台

世界最高とされるレストラン1000店を点数で評価して紹介する「ラ・リスト」で最高点を出して世界のトップに輝いたスガラボ。
こだわりの美味しい食材とペアリングで美味しくて楽しい時間をすごすことができるよ。

2019.03.21

SUGALABO（スガラボ）の食材へのこだわりが凄まじい話

少しでもグルメな方なら一度は名前を聞いたことがあるお店。SUGALABO。 2018年の７月に2019年2月の予約をとった。 半年待ちである。 一緒に伺った方の一人は、このスガラボのためにわざわざ岡山から来ていた。ミシュランの三ツ星の定義は「それを味わうために旅行する価値がある卓...

SUGALABO
東京都港区麻布台1-11-10 日総ビル1F

鰻

「高橋屋」東武動物公園駅

創業140年超えの老舗で歴史あるお店だよ。風情があるお店で庭を散歩するだけでも楽しいんだ。
鰻は予約をしていくと天然鰻を食べることもできるし、とても手の込んだ仕込みの手間暇かけた鰻を食べることができるんだ。

2020.02.17

埼玉県にある高橋屋で緑川の天然うなぎを食べた話

美味しい鰻が食べれると聞いてやってきたのは、埼玉県の東武動物公園駅にある老舗の鰻屋である高橋屋。 美味しいものを食べるためにはどこにだって行く気概はあるけど、流石にちょっと遠いんだ。でも、埼玉まで行く価値はあると思ったお店だったんだ。...

高橋屋
0480-32-0021
埼玉県北葛飾郡杉戸町杉戸3-10-6

「川よし」千葉県 佐倉市

正統派の関西風鰻を提供。
皮の食感がしっかりとあって、脂の旨味やコクが感じられるとっても美味しい鰻を食べることができるよ。

2020.02.20

佐倉市にある「川よし」で極上の焼き加減の鰻を食べた話

鰻って人を幸せにするよね。 この間一緒に鰻を食べた人が「鰻は最低でも美味しい。あとはどれだけ美味しいか」みたいなこと言ってて、まさしく真理だと思ったよ。...

川よし
043-461-1282
千葉県佐倉市稲荷台1-10-2

ワインバー

「ヴィノーブル」東京 赤坂

2019年最も通ったオイスター＆ワインバー。
大黒神島のとっても美味しい生牡蠣と、厳選されたとても美味しいグラスワインで大満足間違いないお店だよ。

2020.02.10

ヴィノーブルで食べた神の牡蠣「大黒神島の牡蠣」の話

牡蠣ってさ。無性に食べたくなる時があるよね。 クリーミーで口の中でじゅわーって旨味が広がるようなタイプのジューシーな牡蠣も美味しいし、さっぱりして磯の香りが感じられるような岩牡蠣も美味しい。 とにかく牡蠣ってこう旨味が凝縮されている感じがあってさ。海のミルクって言われているけど、まさに...

ヴィノーブル
03-6441-3135
東京都港区赤坂2-11-13 コモン赤坂 1F

Kazuya Akanuma（赤沼和哉）

年間1000食以上外食するグルメブロガー。
得意分野は肉と寿司。ミシュランから千ベロまで。

株式会社BNF 代表取締役
株式会社門崎（格之進）執行役員

お店は小林駅から車で10分弱の立地にある山の中。そう。山の中という表現がとてもぴったりと来るようなそんな立地にいきなりこのお店は現れるんだ。

地鶏の定義って少しあやふや

初めて食べたんだよね。飛来幸地鶏。
そもそも首都圏だとあんまり聞かないけど、どうやら名古屋コーチンを生産から解体販売までを一貫体制で行っているみたい。
ホルモン剤も抗生剤も使用しないで、通常よりも長い肥育期間で育てていると言うことで本当に手間暇かけて作った地鶏と言うことがわかるね。
ちなみによく聞く「地鶏」だけど、日本農林規格（JAS）の制定で、在来種由来の血液百分率が50%以上。そして、飼育期間が75日以上であり、28日齢以降は平飼いで育てなければいけないことになっているんだけど、強制力が強いわけではなくて、この基準を満たしていなくても「地鶏」と名乗っちゃうことがあったりするみたいなんだよね。
もちろんグレーゾーンなんだけどね。
ちなみに日本で育てられている鳥の98%がゲージ飼いと言われているし、2018年にも「地頭鶏（じとっこ）」を売りにしていた上場企業が経営する某居酒屋が、タイ産のプロイラーを地鶏風に見せて販売していて問題になったのは記憶に新しいね。
真面目に地鶏や銘柄鶏を育てている生産者の方が多くいる一方で、産地偽装や地鶏じゃないのに地鶏として販売しているケースがあとをたたないみたいだね。

ちょっと前置きが長くなっちゃったんだけど、そんな事情がある中、こちらの生産者はとっても真面目に鳥と卵作りに真剣に取り組んでいるみたいなんだ。

結論から言うと飛来幸地鶏（ひらこじどり）が美味しすぎる

謎の小屋のような個室に通された僕らは飛来幸地鶏のコース料理をいただいたよ。

先ずは鶏刺しからいただいたんだけど、これが本当に美味しくて、一品目を食べたタイミングで「また来よう」って思ったほど幸せな気持ちになれたんだ。
柔らかく。味わい深く。部位ごとの特徴がしっかり味わえたんだよね。特にレバーは臭みもなくて間違いなく美味しかった！

そして、食事中に椎茸を取りに行くと言う謎のイベントもあったんだけど、なんか楽しかった。
お店のすぐ裏に椎茸の原木があってさ。ここから好きなのを食べれるだけとっていいよ。って。
で、取った椎茸はあとから美味しく焼かれて出てくるんだよね。

以外にも小さい椎茸が美味しかったんだ。
大きいのばっかり取っちゃったけどね。なんか味がギュって詰まってる感じで小さい方が美味しかった。
こう言う体験型も面白いな。山の中にあるからこそだし、菌床じゃなくて原木っていうのもまたいいね。
そして、ただ質の高い鶏肉を提供しているだけでなくて、しっかりと調理された鶏肉の美味しさも味わえるんだ。

当たり前のようにどれも美味しくて、まさに舌鼓。

最後は焼鳥。部位ごとにちょっとずつたべれるのがいいよね。味わいの違いがしっかり感じられるし、飛来幸地鶏は柔らかいんだよね。
もちろん適度な食べ応えはあるけどね。ただ、やっぱり咀嚼すればするほど味わいが奥の方からガツガツ出てくる感じの美味しさを味わえることができるんだ。
そして、宮崎の定番のチキン南蛮。無類のタルタルソース好きな僕としてはこの上なく嬉しい一品。美味しかったなぁ。

鳥そば。そして卵かけご飯

先ずはシンプルな鳥そばを頂いたんだ。もちろん美味しかった。
鳥の出汁はいい感じだったし、ゆで卵も美味かった。でも、やっぱり卵かけご飯が食べたいよね。

こちらの卵かけご飯は、卵黄を箸でモテちゃうくらいしっかりした卵。
これは鶏の日齢が若くて、産みたてで鮮度がいい卵っていうことなんだよね。いつもなら卵は別皿の状態でぐちゃぐちゃってしてそこに醤油とかたらして食べちゃうんだけど、これだけ鮮度がいい卵だからね。
ご飯に直接乗せて、箸で切るようにして卵黄を割って、そこに野菜の素（やせのもと）というこれまた初めて食べた調味料をかけて食べると抜群に美味しいんだ。
野菜の素はうっかりお土産で頂いちゃったんだけど、ハンバーグにかけたりとにかく色々な料理との相性が良いし美味しいしで、僕は超ヘビーユーザーになっちゃった。
卵はもう当たり前のように濃厚。想像通り濃厚で、白身までもがしっかりとした食感があって主張してくる感じ。
これはもう是非現地で食べて欲しい卵だなぁ。

地鶏の里

宮崎県小林市に伺う機会ってあんまりないかもしれないけど、近くにきたり、宮崎県に行くことがあったらちょっと足を伸ばしても行ったほうがいいお店だと思うんだ。

鶏肉の美味しさを改めて知ることができる貴重なお店だからね。
飛来幸（ひらこ）地鶏の生産者である飛来幸（ひらこ）地鶏ファームとは同じグループ会社が経営している「地鶏の里」だからこそ出来る驚きの美味しさを体験できるよ。

小林 地鶏の里
0984-22-0262
宮崎県小林市南西方1247-1

Kazuya Akanuma（赤沼和哉）

年間1000食以上外食するグルメブロガー。
得意分野は肉と寿司。ミシュランから千ベロまで。

株式会社BNF 代表取締役
株式会社門崎（格之進）執行役員