ミシュラン三ツ星。食べログゴールドの実力はいかに！？

ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎 2019 特別版で三ツ星のお店はわずか二店舗のみ。いずれも鮨屋で、鮨 行天とこちらの鮨さかい。
さらに鮨さかいは食べログゴールド獲得ということで超予約困難店に。
コロナが少し流行りかけていた時期だけあって直前でギリギリ予約が取れたけど、とてもラッキーとは言えない複雑な想いだ。

ただ、何はともあれ伺ったからには楽しみたい。

先ずはおつまみが出てくるスタイル

先ずはガンガンおつまみが出てくるスタイルだ。旬のもの。地のもの。様々な食材で楽しませてくれる。

今が旬の八女の筍からコースはスタート。シャキシャキした食感に酢味噌、とても美味。
甘く煮詰めたタコに、上品な苦味が美味しいホタルイカはかなり大きめ。
噴火湾の毛蟹は柚子の香りが漂う餡がかかっていて、とっても美味。
お刺身の盛り合わせは、１キロオーバーのマコガレイに唐津のアワビとウニ。アワビはウニに合わせて食べたら美味しかったなー。
カマトロの漬けは甘くて柔らかくてとっても美味。力強くて旨味が素晴らしくて脂も乗ってて言うことなし。

続いてホッキ貝は北海道苫小牧産。あぶりで。旨味が強くて海苔がとてもいいアクセントになってる。もちろん美味。
余市のあん肝は裏ごししてあるものと通常タイプが。裏ごししたものと奈良漬けを一緒に食べるとなんとも言えない極上の美味しさ。奈良漬けのシャキシャキした食感と、濃厚な旨味と苦味の美味しさが口の中にしっとりと広がってとても美味だ。
唐墨は皮膜をあえてつけて。皮の食感はやや固めで美味しい。炙りで。旨味としょっぱさの最高峰。
焼き魚は甘鯛の味噌漬け。
しっとりとした食感と確かな旨味でこれも間違いない一品。

いよいよ握りに突入

待ちに待った握りに突入。お腹もちょっといい感じになってきた。

ネタを見ただけでもうヨダレが出そうな感じ。それにしても立派なウニだ。
鮨は五島列島のアオリイカからスタート。ねっとりとしていて強い甘味がある。

春小鯛（チダイ）はご存知タイの稚魚。皮が薄くて鮮やか。〆方が絶妙でとても美味しい。
金目鯛は2.5キロのものを漬けで。素晴らしい香りと旨味で、今まで食べた金目鯛のなかで一番美味しかったと思う。
とにかく美味だ。
そして、小肌に赤貝。

なんというか絶妙なバランスのコハダ。シャリとの相性抜群だ。
そして、赤貝は酢橘でシャリとバラバラになりがちなのをまとめているとか。シャキシャキの食感で実に美味。

いよいよマグロの握り

今日のマグロはジャバラから霜降りよりにかけてで、脂の旨みを感じられる所との説明通り最高のマグロだった。
ちなみに、マグロに一番合う様に酢飯を作っているとのこと。
マグロはやま幸さんからで、八丈島の一本釣り。182Kg。

赤身の漬けでもう幸せになれた。美味。すごい美味しい。
そして、中トロはいろんなところで寿司を食べてきたけど、今までで一番美味しかったかもしれない。とにかく美味で最高だ。
大トロは口の中でシャリとねたが本当にきれいになくなっていく感覚を味わえた。
上品な香りが口の中に広がってとても美しい味わい。
お寿司は本当に不思議だ。同じマグロなのにこうも味わいが違うなんて面白いな。

最高のマグロを堪能したあとは雲丹を

北海道厚岸の天然の馬糞ウニは手渡しで。

この量。そしてウニもガッツリ美味しい。
本当に美味しいウニはミョウバンが入っていても本当に美味なのだ。

十分堪能したけど、まだまだ美味しい

車海老は食べると口の中が暖かさとエビの旨味に包まれる実に美味しい車海老。

アナゴはシーズンオフだからということ、今回は漬けハマグリ。旨味が強い。
そして、マグロの巻物は海苔のシャキシャキ感が素晴らしくて本当に美味しい。

〆

そして〆。

卵焼きに干瓢巻でしっかりとお腹いっぱいになってFix。

最後にちょっとした余興を

シャリを二つ。
一つは普通のしゃり、「先ず、こっちを食べてください」と大将が。

食べてみると普通に美味しいシャリ。うん。美味しいな。
そして、山葵が乗ったシャリ。こっちを食べた他のお客さんから感嘆の声が上がった。
「あ、鮨になった！」
「そういうことです。」と、大将。
鮨にとって、山葵がいかに重要かを思い知った瞬間だ。

鮨さかい

海味（うみ）で修行をした大将が握る鮨はどれもこれも絶品の一言。
何より店内は活気があって、大将は一人で伺ったこんな金髪の僕にすら優しく声をかけたりしてくれる。
お店のスタッフも元気いっぱいな接客で、高級寿司店特有の緊張感みたいなものがいい意味でなくてとても居心地がいいんだ。

また必ず伺いたいお店。行けてよかったお店。予約。頑張ってまた行こう。

鮨 さかい
092-726-6289
福岡県福岡市中央区西中洲3-20 LANEラウンドビル 2F
https://tabelog.com/fukuoka/A4001/A400103/40034544/

Kazuya Akanuma（赤沼和哉）

年間1000食以上外食するグルメブロガー。
得意分野は肉と寿司。ミシュランから千ベロまで。

株式会社BNF 代表取締役
株式会社門崎（格之進）執行役員

ベラさんの息子さんのお店だからBera Jr.！？

そもそも日本人のベラさんが、なぜベラさんと呼ばれてたのかは深く聞いていないんだけど、ワインバーと同時にブティックも経営していたんだよね。
ブティックの名前がBoutique bera（ブティックベラ）。ワインバーはワインバーワイン。しかもワインバーなのにカラオケがある。
このお店に最初に来たきっかけはお店の前にあった黒板。Napaのワインがあると書いてあったのでお店に入ったら、Napaのワインは無くて南アフリカのワインを飲んだことがきっかけ。カラオケを歌って、ワインを一本飲んで酔っ払って帰ったのはいい思い出だ。

さて、そんなワインバーが本格的な薪焼きのお店になっていてとても驚き。ブティックベラの看板が残っているのもまたいいね。

まずは薪の風味が感じられるタマゴの料理から

実はこの日、もう３件目。お腹が一杯だったため、軽めの料理をセレクト。薪薫る半熟ウフマヨ。

鳥の巣にタマゴが乗っているのをイメージして作られたこちらの料理は、見た目もとってもたのしげ。
柔らかな半熟の玉子にマヨネーズの風味と、揚げたジャガイモの旨味がマッチしてとっても美味しくてワインのアテに最高。
何これ。すごく美味しい。
腹パンだったのにバンバン食べれちゃうってことで調子に乗って追加オーダー。

カルパッチョ

カルパッチョは桜風味で。旬が感じられて見た目もとても華やか。

バジル系のソースもとてもいい感じで、皮目を少し炙った白身の魚も味わいがしっかり感じられてとてもいい感じ。
思わず、もうちょっと何か食べたくなってしまって、ついついメインのステーキまでオーダー。

薪焼きのステーキは発酵熟成肉

そして熟成肉のステーキ。もちろん薪焼きで。

グラムは少なめで。いい感じの薪の風味。表面の香ばしさと旨味がギュッと詰まったお肉。

これはジューシーで美味だ。
思わず「どうやって熟成しているんですか？」と、聞いたらなんとあのエイジングシートを使っているとのこと。

2020.03.24

エイジングシートを使ってお肉を発酵熟成させて食べた話

エイジングシートというものがある。 ミートエポック社が明治大学と産学提携して作った魔法のシートは、簡単にいうと熟成肉が美味しくなるのはある菌とカビが関係していることを突き止めたんだけど、その菌やカビをあらかじめ付着させたキックングペーパー（正確にはミートラップと呼ばれる布状のもの）のこと...

これは驚き。まさか福岡の地でこのシートに出会えるとは！
どおりでなんか旨味がしっかり。美味しいわけだね。

実際にエイジングシートを使っているお肉と一緒に。
タマゴもカルパッチョもお肉もとても美味しかったけど、もっともっといろいろな料理を食べたくなったので、次に福岡に行く時は必ずもう一度行ってしっかり一件目で楽しみたいな。

ベラ ジュニア （Bera Jr.）

とっても美味しい料理を提供してくれる西中洲にあるベラジュニア。
ちょうどコロナ騒動が始まるちょっと前にオープンしてしまったのでとっても大変だと思うけど、乗り越えてまた美味しい料理をいろいろな人に届けて欲しいな。

また福岡で定期的に通いたいお店が増えてしまった。

ベラ ジュニア
092-713-0206
福岡県福岡市中央区西中洲11-1 浦ビル 1F
https://tabelog.com/fukuoka/A4001/A400103/40053992/

Kazuya Akanuma（赤沼和哉）

年間1000食以上外食するグルメブロガー。
得意分野は肉と寿司。ミシュランから千ベロまで。

株式会社BNF 代表取締役
株式会社門崎（格之進）執行役員

先ずはキムチにセンマイ刺しからスタート

焼肉屋といえばキムチ！キムチとナムルの盛り合わせからスタート。
お通しは自家製のビーフジャーキー。これはなんか嬉しい。あ、でも焼肉屋でお通しって珍しいね。

センマイ刺しはとっても美味。３種類のタレでどれで食べてもしっかり美味しい。
そして、焼肉のタレとは別でスープダレがついてくる。いわゆる出汁の旨味がしっかり感じられるタレだ。そういえば昔、出汁で食べる焼肉を食べたことを思い出した。あの感覚に近いスープダレだ。

2020.02.14

出汁で食べる焼肉の話

焼肉には様々な食べ方があるから面白い。 タレも様々な変化を遂げていて、流行り廃りもあったりするのも面白いよね。 甘辛い韓国焼肉系のタレもあるし、塩ダレ系も色々ある。塩胡椒とワサビでシンプルに食べるのも一時は流行ったよね。...

後ほどこのタレで結構いろいろなお肉を食べたけど、おいしかったな。

お肉を色々と焼き焼き

ザブトン、ヒレ、ランプ、ロース、サガリ。
いろいろな部位をちょっとずつ堪能。

お肉は全体的に厚切りのカット。どの部位もしっかり美味。お肉の美味しさがちゃんと伝わってくる焼肉だよ。
自家製っぽいタレもスープタレもしっかりした味わいでどれも美味だ。

全体的に厚切りなので、ちょっと表面は焦げ目がつくくらいがいい感じ。
ちなみに、赤身のお肉と霜降りのお肉。実は火が通りやすいのは赤身のお肉。
炭火も美味しいけど、ガスだと火の強弱が調整できるのが嬉しいね。

めちゃくちゃ美味しいミノのしゃぶしゃぶ

ミノ。薄切りにした生のミノ。

これをしゃぶしゃぶして頂く。
しゃぶしゃぶする時間はほんのちょっとでOK。

これが美味！今日一の美味しさ。
ちなみにしゃぶしゃぶのお出汁は牛のテールスープを使っているということで、だしも良い感じ。旨味しっかり。
何よりこの薄切りが良い感じ。

炭水化物！

シャリシャリ冷麺に石焼カレー。
シャリシャリ冷麺は冷たくてその名の通りシャリシャリしていてとっても美味。
そして、石焼カレーはラクレットチーズをかけて。

みんなでシェアしたけど、両方美味しいからシェアスタイルで両方とも頼むのがオススメ。

焼きすき

焼いたすき焼き。
サッと炙ってタレに溶かした生卵をたっぷりつけて、白米に乗せて食べたらめっちゃ美味しい！

これは最近焼肉屋では定番化してきたけど、やっぱり美味しい。脂の旨味と柔らかさがしっかり感じられて中々の美味。
ご飯に乗せたらもっと美味。

焼肉 Jerky（ジャーキー）

一軒家を改装したこちらのお店。焼肉ジャーキーはどのお肉もしっかり美味しくて、カットも厚めでいい感じの焼肉屋。
焼肉だけじゃなくて、ミノしゃぶをはじめとした一品料理にもこだわりが感じられるんだよね。

福岡で焼肉が食べたくなったらこちらのお店。オススメだよ。

焼肉Jerky
050-5456-9070
福岡県福岡市中央区渡辺通5-15-23
https://tabelog.com/fukuoka/A4001/A400103/40054047/

Kazuya Akanuma（赤沼和哉）

年間1000食以上外食するグルメブロガー。
得意分野は肉と寿司。ミシュランから千ベロまで。

株式会社BNF 代表取締役
株式会社門崎（格之進）執行役員

2020.02.09

中洲で九州料理をまるっと楽しめる居酒屋の話

「このお店。九州の色々な味わいが全部楽しめますよね。」 一緒に言った友人が言うんだよ。 そう。このお店はいわゆる九州料理がこの１店舗で丸っと味わえるお店なんだよね。...

そして、もう１店舗がここ、BAR Takeda なのだ。

BAR Takeda の美味しいカクテル

ここ、BAR Takeda はカクテルがとっても美味しいのだ。
何より中洲のど真ん中にあってザ・オーセンティックといった出立の武田さんがかっこよすぎる。
いつも白いスーツに蝶ネクタイ。
そうそう。BARってこうあるべきだよね。っていうBARなのだ。

まずは定番のジントニックから

BARに行くと大抵は一杯目はジントニックを頼む。そのBARがどんなお店か、ジントニックで何となくわかるからね。
こちらのお店のジントニックがとても美味しいことはもう何度も来ているからわかる。
だから今回は大好きなヴィクトリアンバットでジントニックを作ってもらった。

ジェニファーベリーの力強い風味がとっても美味しい。
本当に美味しいジントニックだ。

ちなみにヴィクトリアンバットはちゃんとした BAR じゃないと置いてなかったりもする、自宅でジントニックを飲むなら一本持っててもいいかもしれないね。

続いてウォッカマティーニを

ウォッカマティーニをステアしないでシェイクで。

これもバーテンダーによって全く違う味わいになるカクテルだ。
007そのままにヴェスパマティーニを出してくれるお店もある。BAR Takeda のウォッカマティーニはアルコール度数が結構高め。それでもすっきりしていてドライで旨味がある美味しいカクテル。

美味しいBARご飯に舌鼓

いつもなら、２杯から３杯飲んで終わるところ、今回は話の流れで食事を頼んでみることにした。
ちなみに既に二軒目。それなりにお腹は一杯である。
そして僕は昔から BAR ご飯が好きなのだ。
もちろんバーテンダーにも寄るんだけど、総じてバーテンダーという職業の方は異常に拘りが強い人が多い。
カクテルを作るのもそうだけど、緻密なレシピとセンスが試される。だから彼らが本気で料理をすると、とても素材にこだわったり調理法にこだわったりして美味しいものが出来上がることが多いのだ。

佐賀の祐徳稲荷ようかん

いただいたのは佐賀の祐徳稲荷羊羹。

酔っててあまり味を覚えていない・・・けど、なんかしっとりしていたのだけは覚えてる。
なんか美味しかった気がするから改めてネットで買ってみようかな・・・。
楽天で売ってるけど・・・ムムム。10本入りで悩むなぁ。

博多名店 稚加榮の明太子スパゲティ

稚加榮といえば、博多で僕が行きたお店ベスト３に入る料亭何だけど、タイミング合わず未だに行けていないんだよね。
でも、お出汁がしっかりと聞いた明太子がとても美味しくて、僕も明太子をお土産に買って帰る時は稚加榮の明太子を大抵は買って帰る。
その稚加榮の明太子を使ってスパゲティ。美味しくないわけがない。

明太子の出汁の風味がしっかり感じられるスパゲティだ。
パスタの茹で加減も絶妙でこれは美味。食事後でお腹は一杯だったけど、ぺろっと一人で食べてしまった。

カクテルとスープを飲んで

食事を終えて満腹。普通のレストランならここでチェックだけど、ここはBAR。
やっぱり最後に何か飲もうと思って、甘めのカクテルを。

気分を伝えたら作ってくれたカクテル。美味しい。

シメのこれまたいちいち美味しいスープを飲んでチェック。
心も舌も満たされた。

BAR Takeda

中洲近辺の二件目や三件目はもちろん、食事が美味しいので一件目でもオススメなこちらのお店。
カクテルが美味しくて、中洲近辺や福岡の美味しお店の情報まで教えてくれる。

福岡に行く機会があると必ず顔を出すお気に入りのお店だ。

Bar Takeda
092-282-5768
福岡県福岡市博多区中洲3-7-10 若松ビル ２F
https://tabelog.com/fukuoka/A4001/A400102/40027237/

Kazuya Akanuma（赤沼和哉）

年間1000食以上外食するグルメブロガー。
得意分野は肉と寿司。ミシュランから千ベロまで。

株式会社BNF 代表取締役
株式会社門崎（格之進）執行役員

和食部門

「神楽坂 紀茂登」東京 神楽坂

超予約困難店の神楽坂の住宅街に佇む紀茂登。
値段は確かにお高いけど、どの料理も間違いなく美味しい一品を提供してくれるよ。
最初から最後まで全力で楽しめたんだ。

2020.01.15

神楽坂の紀茂登（きもと）で極上の日本料理を味わった話

いきなりだけど、和食で言えば2019年で最も自分の口にあったと思う。 つまり、もっとわかりやすく言えば、和食に関しては2019年で最も美味しかったのが神楽坂にある紀茂登（きもと）だ。...

紀茂登 (きもと)
東京都新宿区東五軒町5-5
電話番号非公開

「日本料理 みや」埼玉 所沢

素材はもちろん味付けや調理も間違いないオススメの日本料理屋。
出汁の味わいはもちろん美味しいし、何よりコースで頼んだ時の満足度が半端ない。わざわざ少し遠出をしてでもいってみたいお店の一つだよ。

2020.02.09

所沢で最高級の和食。日本料理みやで旬の味覚を味わった話

季節は秋真っ只中の10月。美味しい和食屋さんがあると聞いて僕らは所沢まで行くことにしたんだ。 事前情報はほとんどなかったんだけど、美味しい和食がとてもお安く楽しめるってことで行ってきたんだ。...

日本料理 みや
04-2939-3522
埼玉県所沢市東住吉7-9 ティーイングビル　１Ｆ

寿司

「鮨さいとう」東京 六本木

言わずと知れた日本で最高のお寿司屋さんの一つ。
最近は会員制にしてしまったためなかなか予約は取れないけど、もし誰かに誘われたら迷わず行くことをオススメするよ。
派手さはないけど確実に美味しい王道の江戸前鮨を堪能できるからね。

2020.01.14

会員制になった「鮨さいとう」で江戸前鮨を味わった話

僕は鮨さいとうが六本木に移転する前、赤坂にあった頃（鮨かねさか）に食べことはあったんだけど、それも遥か昔の話。...

鮨 さいとう
03-3589-4412
東京都港区六本木1-4-5 アークヒルズサウスタワー 1Ｆ

「寿し処 寿々」 東京 赤坂

正統派の江戸前鮨を楽しめるお店だよ。
とにかくバランスが良くて大将の藤居さんの所作含め、がっつりお寿司を楽しめるから、江戸前鮨が好きな方はとにかく行ってみたほうがいいお店だよ。

2020.02.12

赤坂の寿し処寿々でランチ寿司を楽しんだ話

いろんな偶然とか出会いとかってそこらへんに転がっていて（男女の出会いに限らずの話だよ。）出会いがないって言ってる人はとりあえずその辺を飲み歩いたり、いろんな人が集うところに行ってみたらいいと思うんだ。 年間1000食以上外食しているんだけど、やっぱり新しい味わいを知りたいからどうしても行...

寿し処 寿々
03-3586-1010
東京都港区赤坂2-9-4 １Ｆ

「すし海」神奈川県 横浜市

驚きのコストパフォーマンスを誇る江戸前鮨のお店だよ。
お酒込みの1万円以下でかなり美味しくお寿司と日本酒を楽しむことができるんだ。
マグロは特に美味しかったよ。

2020.02.16

最強のコスパを誇る横浜市は西谷にあるお寿司屋さんの話

最近は都内では予約が取れない飲食店が増えてきて高級店ブームが巻き起こっているんだけど、そう言うお店はかなりのお値段になってしまうことが増えてきているんだよね。 お寿司の場合は2万円台でも安いなって思えてしまうくらい金額が高騰していて、一部のお寿司屋さんは5万円とか下手したら10万円近くし...

すし海
050-5595-1486
神奈川県横浜市保土ケ谷区西谷町1083-1 1F

焼肉

「蕃 YORONIKU」東京 恵比寿

よろにく以前、よろにく以後。と言われる通り日本の焼肉業界に大きな影響を与えた名店だよ。
名物のシルクロースは流石の美味しさで、是非とも食べて欲しいんだ。

2020.02.05

恵比寿の蕃 YORONIKU でコース料理を堪能した話

よろにく以前。よろにく以後。 焼肉業界にはよろにく以前。よろにく以後。という言葉があったりするとかしないとか。 確かにかなりのトリミングをして美味しいところを出したり、適切な温度で提供するためにスタッフが焼いてくれたり、お肉に応じてタレや味付けを変えたり、ライスボールが出てきたり・・・...

蕃 YORONIKU
03-3440-4629
東京都渋谷区恵比寿1-11-5 GEMS恵比寿 8F

肉割烹

「格之進82」 （東京 六本木）

熟成肉で有名な格之進の肉割烹業態。
サーフアンドターフがテーマで海の幸と様々なお肉組み合わせが楽しめる。中でも牡蠣とお肉や、うにとお肉。鰻ハンバーグ等は絶品だよ。

2018.12.31

肉割烹の話

2018年12月31日。ふと先日、格之進82で食べた肉割烹を思い出した。 あの旨味をまだ言語化していなかった。そんな事を考えていたらいても立ってもいられなくなって思わず Mac を立ち上げる。 本当はガキの使いが見たかったんだけど、テレビのチャンネル争いは紅白に勝てるはずもない。北...

熟成肉割烹 格之進82
050-5594-8823
東京都港区六本木7-14-16 リバースビル 1F

「西麻布けんしろう」東京 西麻布

シャトーブリアンを瞬間燻製スタイルで提供する「けんしろう焼」は見た目も香りも味わいもとっても美味しくいからぜひ食べて欲しい一品だよ。
色々なブランド牛を一つのコースで食べられるのも楽めるんだ。

2019.03.25

西麻布けんしろうの【結-musubi-】コースを食べた話

西麻布けんしろうといえば、2016年頃に大ブーム。予約を何度か取ろうとしたけどなかなか取れなかった記憶がある。 そろそろ予約が落ち着いたのではとふと思い出したらあっさり予約が取れたので行ってみることに。 完全個室でいかにも西麻布らしい洗練された雰囲気のお店だ。...

西麻布けんしろう
050-5589-4632
東京都港区西麻布4-2-2 Barbizon92 1F

フレンチ

「sincere（シンシア）」東京 千駄ヶ谷

オープンしてわずか二年でミシュランの二つ星。ゴ・エ・ミヨ（ミシュランよりもある意味厳しい評価をするレストラン誌）でもグランシェフ賞を受賞した石井シェフのお店。
随所に感じられる遊び心と間違いない味わいで、一度行ったらすぐにリピートしたくなってしまうようなお店だよ。

2020.02.06

ミシュラン一つ星のsincere（シンシア）でフレンチを食べた話

sincereといえば、「元祖予約が取れないお店」と言われたバカールのシェフ。石井さんのお店なんだけど、オープンしてからわずか２年でミシュランの一つ星をとっちゃったんだよね。 それが2019年。ミシュランガイド東京2020年でもしっかりと星を二つとっているよ。...

sincere
03-6804-2006
東京都渋谷区千駄ヶ谷3-7-13 原宿東急アパートメントＢ１

「ラ メゾン ドゥ グラシアニ神戸北野」 （兵庫県 神戸）

旧グラシアニ邸にあるレストランなんだけど、フォアグラの料理は今年食べた中ではナンバーワンだって思ったよ。これを食べるためだけに神戸にまた行きたいなって思わせてくれる一品なんだ。

2019.08.19

ミシュラン一つ星「ラ メゾン ドゥ グラシアニ 神戸北野」の本格フレンチで大満足した話

やっぱり旅先ではその土地の食べ物が食べたい。 神戸に行ったらちゃんと神戸近辺の食材を使った料理が食べたい。郷土料理をはじめとして、その土地でしか食べれないものが食べたいのだ。...

ラ メゾン ドゥ グラシアニ 神戸北野
050-5571-5207
兵庫県神戸市中央区北野町4-8-1 グラシアニ邸

イタリアン

「FORNO」東京 西麻布

TACUBOが監修した窯焼きイタリアンのお店だよ。
特に鳥取県産の鳥取和牛オレイン55の窯焼きは柔らかくて味わいも絶妙でとっても美味しいステーキだよ。

2020.01.11

TACUBO監修の西麻布FORNO（フォルノ）で窯焼きステーキを食べた話

TACUBO 監修のレストランFORNO 窯焼きのイタリアンの名店として知られる代官山にあるTACUBO。 行きたい行きたいと思っていたけど、流石は有名店で中々予約がとれないんだよね。 食べたことはないけど、有名店だからね。情報はたくさん知ってる。...

FORNO
050-3628-1446
東京都港区西麻布4-11-25 モダンフォルム西麻布パートⅢ 3F

リストランテヒロ 青山

雰囲気最高。サービスも最高。熟成肉（ドライエイジング）好きには最高のお店となること間違いないお店。
窯焼きの熟成肉を美味しくいただける数少ないお店だよ。

2020.02.19

窯焼きイタリアン「リストランテヒロ」で熟成肉を食べた話

そう。この日がくるのが楽しみだったのを覚えてるんだ。 前々から行きたかったこちらのレストラン。僕が行きたい。今、興味があるというキーワードがいくつか揃ってる。 「熟成肉」「釜焼き」「イタリアン」の３つ。...

リストランテ･ヒロ 青山
03-3486-5561
東京都港区南青山5-5-25 Ｔ－ＰＬＡＣＥ　Ｂ１Ｆ

鉄板焼き

「銀座 五明」東京 銀座

一流の食材と秋田の食材をバランスよく楽しめる鉄板焼きなんだけど、料理はもちろん雰囲気や器、接客とどれを取っても一流のおもてなしを楽しむことができるよ。
名物のトリュフご飯はぜひ食べてみて欲しいんだ。

2020.02.07

銀座 五明で秋田牛の鉄板焼きを楽しんだ話

2019年は鉄板焼きによく行った年だったんだ。 やっぱり鉄板焼きはいい。シェフが目の前で僕らのためだけに料理をしてくれる。時に会話を楽しみながら、時に鉄板捌きに目を奪われながら楽しめる鉄板焼きは楽しいし美味しい。 最近じゃ劇場型とかシェフズテーブルって言われるような調理しているところが...

五明 ｇｏｍｅｉ
050-5594-0818
東京都中央区銀座6-4-18 マキシドピアビル B1F

居酒屋

「あほう鳥」福岡 中洲

福岡は中洲にある居酒屋なんだけど、ここがすごいのは1店舗で福岡。いや、九州の美味しさを丸っと味わうことができるんだ。
もつ鍋、地鶏、馬肉・・・と行ったいわゆる九州っぽいものが揃っていてどれもレベルが高いよ。

2020.02.09

中洲で九州料理をまるっと楽しめる居酒屋の話

「このお店。九州の色々な味わいが全部楽しめますよね。」 一緒に言った友人が言うんだよ。 そう。このお店はいわゆる九州料理がこの１店舗で丸っと味わえるお店なんだよね。...

中洲 あほう鳥 本店
050-5869-2357
福岡県福岡市博多区中洲4-1-19 人形小路内

「がっしょ出雲」東京 赤坂

出雲料理のお店なんだけど、出雲周辺の郷土料理を楽しめるんだ。
食材はもちろん、水すらも出雲の水を使ってしまうほどのこだわりっぷりなんだけど、必ず食べて欲しいのは裏メニューのおにぎりなんだ。
常連にならないと食べれないんだけど、これが本当美味しいんだよね。

2019.07.29

最高級に美味しいと感じた超高級おにぎり（塩むすび）の話

「おにぎりの思い出」といえば、多くの人が何かしらのエピソードを持っているのではないかと思う。 僕の場合は塩ウニのオニギリだ。 祖父が漁師をしていたため、毎年シーズンになると岩手の田舎から送ってくる雲丹。長持ちするようにと塩漬けにされた塩分たっぷりの塩うにのオニギリは驚くほど美味しか...

がっしょ出雲
03-3589-3070
東京都港区赤坂3-21-14 TS共和六番館 2F

鳥料理

「地鶏の里」宮崎 小林

お刺身から焼鳥まで本当に美味しい地鶏が食べれるお店だよ。
柔らかくて味わい深い本当の地鶏の美味しさを楽しみたい方にオススメなんだ。
シメの卵かけご飯も必須で！

2020.01.30

小林市にある地鶏の里で飛来幸地鶏（ひらこじどり）を食べた話

初の宮崎県で僕のテンションは上がりに上がってた。 そんなハイテンションの中、小林市の友人に連れて行ってもらったのは地鶏の里というお店である。宮崎といえば地鶏のイメージが強いよね。飼育生産一貫生産でこだわりの名古屋コーチンを作っている飛来幸地鶏（ひらこじどり）を食べてきたんだ。...

小林 地鶏の里
0984-22-0262
宮崎県小林市南西方1247-1

「ぼたん」神田 須田町

創業明治30年という神田須田町にある老舗の鳥すき焼きのお店。
名物の鳥すき焼きのみで長く営業しているだけあって、鳥すき焼きは間違いない美味しさ。

2020.02.13

鳥すき焼きの話

鳥とすき焼き。 お。最近流行っているのかって初めて聞いた時は思ったんだよね。そういえば福岡では郷土料理に鳥すきがあるな。なんて考えたりしてたんだけど、このお店。 鳥すき焼き一筋で創業明治30年という超老舗なんだよね。 神田須田町の震災を免れた一角にある情緒あふれるお店 創業120以...

ぼたん
03-3251-0577
東京都千代田区神田須田町1-15

イノベーティブ・フュージョン

「石垣吉田」東京 麻布十番

雲丹や黒トリュフを贅沢に使ったスクランブルエッグや、石垣プレミアムビーフを使ってクリスピー焼きで長時間かけて焼き上げたお肉と美味しくてクリエイティブな食事が盛りだくさん。
とっても美味しくて楽しい一夜を過ごせること間違いないよ。

2019.08.15

３年連続ミシュランも納得の石垣吉田で鉄板料理？を食べた話

鉄板を囲むように設置された席に着くと、店主の吉田さんはとても人の良さそうな笑顔で言った。 「うちは鉄板焼きではありませんから。」 ...

石垣吉田
03-6435-3747
東京都港区麻布十番2-8-10 パティオ麻布十番 3F

「SUGALABO」東京 麻布台

世界最高とされるレストラン1000店を点数で評価して紹介する「ラ・リスト」で最高点を出して世界のトップに輝いたスガラボ。
こだわりの美味しい食材とペアリングで美味しくて楽しい時間をすごすことができるよ。

2019.03.21

SUGALABO（スガラボ）の食材へのこだわりが凄まじい話

少しでもグルメな方なら一度は名前を聞いたことがあるお店。SUGALABO。 2018年の７月に2019年2月の予約をとった。 半年待ちである。 一緒に伺った方の一人は、このスガラボのためにわざわざ岡山から来ていた。ミシュランの三ツ星の定義は「それを味わうために旅行する価値がある卓...

SUGALABO
東京都港区麻布台1-11-10 日総ビル1F

鰻

「高橋屋」東武動物公園駅

創業140年超えの老舗で歴史あるお店だよ。風情があるお店で庭を散歩するだけでも楽しいんだ。
鰻は予約をしていくと天然鰻を食べることもできるし、とても手の込んだ仕込みの手間暇かけた鰻を食べることができるんだ。

2020.02.17

埼玉県にある高橋屋で緑川の天然うなぎを食べた話

美味しい鰻が食べれると聞いてやってきたのは、埼玉県の東武動物公園駅にある老舗の鰻屋である高橋屋。 美味しいものを食べるためにはどこにだって行く気概はあるけど、流石にちょっと遠いんだ。でも、埼玉まで行く価値はあると思ったお店だったんだ。...

高橋屋
0480-32-0021
埼玉県北葛飾郡杉戸町杉戸3-10-6

「川よし」千葉県 佐倉市

正統派の関西風鰻を提供。
皮の食感がしっかりとあって、脂の旨味やコクが感じられるとっても美味しい鰻を食べることができるよ。

2020.02.20

佐倉市にある「川よし」で極上の焼き加減の鰻を食べた話

鰻って人を幸せにするよね。 この間一緒に鰻を食べた人が「鰻は最低でも美味しい。あとはどれだけ美味しいか」みたいなこと言ってて、まさしく真理だと思ったよ。...

川よし
043-461-1282
千葉県佐倉市稲荷台1-10-2

ワインバー

「ヴィノーブル」東京 赤坂

2019年最も通ったオイスター＆ワインバー。
大黒神島のとっても美味しい生牡蠣と、厳選されたとても美味しいグラスワインで大満足間違いないお店だよ。

2020.02.10

ヴィノーブルで食べた神の牡蠣「大黒神島の牡蠣」の話

牡蠣ってさ。無性に食べたくなる時があるよね。 クリーミーで口の中でじゅわーって旨味が広がるようなタイプのジューシーな牡蠣も美味しいし、さっぱりして磯の香りが感じられるような岩牡蠣も美味しい。 とにかく牡蠣ってこう旨味が凝縮されている感じがあってさ。海のミルクって言われているけど、まさに...

ヴィノーブル
03-6441-3135
東京都港区赤坂2-11-13 コモン赤坂 1F

Kazuya Akanuma（赤沼和哉）

年間1000食以上外食するグルメブロガー。
得意分野は肉と寿司。ミシュランから千ベロまで。

株式会社BNF 代表取締役
株式会社門崎（格之進）執行役員

一緒に言った友人が言うんだよ。
そう。このお店はいわゆる九州料理がこの１店舗で丸っと味わえるお店なんだよね。

地元の人に愛される居酒屋

福岡は中洲のど真ん中にある居酒屋「あほう鳥」は地元の人が食べにくる居酒屋だ。だから店内は福岡弁で溢れてる。地元の人が食べにくるってことはわかりやすく安くて美味しい。

だから店内はいっつも満席で近隣に同業態のお店をガンガン出店。ドミナントでどんどん店舗が増えているんだ。
ただ、僕的には観光客人最もオススメなんだ。とりあえずあほう鳥に来ておけば九州各地の名物料理がほどんど食べれるんだからね。
熊本の馬刺し。宮崎の地鶏。福岡の漁港で上がる鮮度の良い魚やイカ。もちろんもつ鍋だって食べれるし、ウニとお肉の組み合わせのような今風な料理だって食べることができるんだ。

やっぱり美味しい馬肉料理

そうそう。九州といえば馬肉料理だよね。
熊本から直送される馬肉はまさに美味。

特にレバーが食べれるのは有難いなぁ。牛肉のレバーはもう合法的には食べれないからね。ごま油とにんにく。それに塩がついたタレにつけて食べたら間違いない美味しさだよね。
レバーじゃない馬肉も生肉が充実していて、どれもとっても美味しいんだ。

宮崎県産を中心とした鳥料理の数々

もはや居酒屋鶏肉料理の定番となった炭火焼から鳥刺しまで幅広く鳥料理が食べれるよ。

とりあえずは鳥の刺身はマストで食べることをお勧めするんだけど、まぁ盛り合わせが良い感じかな。
あとは、炭焼きの鶏肉なんかも定番で美味しいよね。

ただ、僕の最もオススメの鳥料理は白レバーの刺身

カカオが乗っている鳥の白レバーは絶品の一言。口当たり優しく滑らかで旨味がギュって詰まってるんだ。

これは美味しいなぁ。このお店。なんども行ってるんだけど、必ず頼んでいるんだ。絶品だからぜひみんな食べて欲しいなぁ。

鶏肉は串焼きだって美味しいんだ。

そして、焼き鳥もしっかり美味しいんだよ。

頼んで欲しいのはこの二つ。レバーの串焼きと、鶏皮。
特に鶏皮はくるくると巻き付けられていてカリッカリに焼かれているんだよね。この食感が素晴らしい。思わずお代わりしたくなってしまう一品だよ。

九州を代表する料理はほとんどあるんだよね

オススメが多すぎて紹介しきれないのがこちらのお店。九州を代表するような料理はほとんど食べることができるから是非食べてみて欲しいんだ。

もつ鍋もお刺身もカラスミも豚足もある。
ちなみに、豚足。実はほんのちょっと苦手だったんだけど、ここのは美味しくて食べられた。と言うかむしろ好きな味だった。

流行り物もしっかり

さて、賛否があるウニとお肉を使ったメニュー（ちなみにウニ好きな僕は大好物だ）もあって僕は大満足。

ウニとお肉の組み合わせ。そして、ウニ。いくら。卵黄が乗った豪華な卵かけご飯。
これは毎回食べたい一品なんだよね。うん。美味しい。

あほう鳥

中洲にある「あほう鳥」は九州の美味しさが丸っと味わえちゃうお得なお店。それでいて一品一品がしっかり美味しいから本当に満足度が高いんだよね。

地元の人も常連が多くて、予約も少し取りづらいかもしれないけど福岡に観光や仕事で行く機会があれば是非オススメしたいんだ。屋台も良いんだけど、１店舗で「とりあえず福岡に行ったら食べよう。」をほとんど食べることができるお店だよ。

中洲 あほう鳥 本店
050-5869-2357
福岡県福岡市博多区中洲4-1-19 人形小路内

Kazuya Akanuma（赤沼和哉）

年間1000食以上外食するグルメブロガー。
得意分野は肉と寿司。ミシュランから千ベロまで。

株式会社BNF 代表取締役
株式会社門崎（格之進）執行役員